Ubicado junto al Santiago Bernabéu, el espacio de Cinco Jotas presenta una nueva carta desarrollada con el asesoramiento gastronómico del chef Fran Vicente, con el ibérico de bellota como hilo conductor y nuevos formatos de picoteo, cocina de temporada y coctelería
Coincidiendo con el arranque de la nueva temporada, Cinco Jotas presenta una renovada propuesta gastronómica que amplía su oferta de platos, coctelería y maridaje. El jamón Cinco Jotas de bellota 100% ibérico y las carnes ibéricas procedentes de las dehesas de Jabugo, continúan como eje de la carta, acompañados de las nuevas elaboraciones que combinan producto ibérico, ingredientes de temporada y formatos pensados tanto para el picoteo como para compartir.
Para dar forma a esta nueva etapa culinaria, el equipo del restaurante ha contado con la colaboración del reputado chef Fran Vicente como asesor gastronómico. Con una trayectoria vinculada a la alta cocina, que incluye su paso por Coque como jefe de cocina, su participación en el programa Top Chef y en el Campeonato de España de Cocineros, Vicente aporta su experiencia técnica y una mirada contemporánea a la propuesta del restaurante Cinco Jotas.
El jamón Cinco Jotas de bellota 100% ibérico, cortado a cuchillo al momento por maestros cortadores, continúa ocupando un lugar central junto a una selección de embutidos ibéricos: su emblemática paleta, caña de lomo tradicional, caña de presa, morcón y salchichón ibérico. A esta oferta se le suma una nueva familia de brioches de autor que lleva el ibérico a un formato más informal, con propuestas como el brioche de caviar original Naccarii Riofrío y mantequilla de jamón; el de anchoa del Cantábrico y papada ahumada Cinco Jotas; el de presa ibérica marinada con salsa gribiche; el de tartar de atún rojo de almadraba con yema curada y el de jamón Cinco Jotas con emulsión de tomate fresco.
La oferta culinaria también continúa rindiendo tributo al ciclo de la naturaleza a través de sugerencias de temporada como el tomate con vinagreta de jengibre y miso, el salmorejo con gamba blanca y cerezas o la refrescante ensalada de escarola frisée con solomillo Cinco Jotas escabechado.
Entre las carnes, la propuesta reúne diferentes cortes de cerdo ibérico de bellota, desde el steak tartar de solomillo ibérico hasta la presa cocinada a la brasa con patatas y lechuga viva o los tacos de lagarto ibérico con cremosa mahonesa de chimichurri. La carta se completa con elaboraciones de pescado como la fritura de lubina crujiente con mahonesa de lima y las lascas de bacalao sobre parmentier y huevas de trucha.
Una nueva mirada a la propuesta líquida
La renovación llega también a la barra, con una carta de coctelería que combina clásicos y creaciones propias. Entre ellas se encuentran el Nordesiño, de inspiración galaico-andaluza; el Carlos Sour, una versión que contiene Brandy de Jerez de las bodegas de Osborne, junto a opciones sin alcohol como el Passion Spritz o la limonada clásica o de fresa.
La propuesta de bebidas continúa con una selección de vinos de Jerez de Osborne, entre ellos el Fino Coquinero o Amontillado La Honda, además de referencias como Bodegas Montecillo, Rioja y Ribera del Duero, champagne Piper-Heidsieck y tintos de autor.
Las cervezas artesanas Toro mantienen su vínculo con el universo de Jerez a través de elaboraciones con matices de botas centenarias. La selección incluye «Pilsen» Fino, refrescante, con un sutil toque biológico; «Amber Ale» Oloroso, de mayor cuerpo y notas tostadas, e «Imperial Stout» Pedro Ximénez, intensa, fuerte y con matices de madera y tostados.
Dentro de Cinco Jotas Madrid, la experiencia se completa con una tienda gourmet dedicada a descubrir y disfrutar el universo de la marca. Un espacio donde encontrar una selección de sus productos más emblemáticos, desde distintas piezas y formatos de Jamón Cinco Jotas de bellota 100% ibérico hasta opciones para llevar a casa o regalar.
Con su nueva carta, Cinco Jotas amplía las formas de disfrutar del producto ibérico, desde el aperitivo y el tardeo en la terraza hasta la comida o la cena en el comedor. Una carta que mantiene el producto como punto de partida y suma nuevos formatos, sabores y opciones para compartir.
